Producción de uvas en Perú.

La uva es una planta nativa de Asia menor que tiene sus mejores rendimientos en climas tropicales y sub-tropicales, pero es una planta que acepta gran variedad de climas, en el Perú se cultiva principalmente en las regiones de Arequipa, Ancash, Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Lima, Moquegua, Piura y Tacna.

El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Perú, se debió a la introducción de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los años 90, y es una variedad de uva que tiene buena demanda en los mercados internacionales en el Asia, la uva Red Globe es una variedad que resiste bien a los tratamientos en frío.

La uva es una planta perenne, trepadora y de gran follaje que crece y se reproduce durante los periodos cálidos y secos, entrando en un periodo de letargo durante los periodos fríos; el clima apropiado para la uva son el tropical y el sub tropical con temperatura de 7-24 grados centígrados y una humedad relativa de 70-80%; en cuanto al suelo este debe estar franco-arcilloso y de buen drenaje.

Por: David Mella

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Espárragos en tu cocina.

Los espárragos frescos son muy nutritivos y están repletos de potasio, calcio, hierro y vitaminas A y C, y se pueden servir como guarnición con prácticamente cualquier comida. Para conservar su sabor ligero y fresco y su textura crujiente, es mejor cocinarlos cuidadosamente.

Los espárragos frescos se consumen cocidos. Para ello, antes hay que lavarlos y pelarlos desde la punta hasta la base. Para cocerlos se añade sal, azúcar y unas gotas de zumo de limón al agua de cocción. Es preferible utilizar un recipiente alto para que de este modo las yemas no queden cubiertas de agua. Se hierven durante cinco o diez minutos.

Se puede disfrutar del suave y delicado sabor de este vegetal cocido, frito, a la brasa, asado, gratinado. Se recomienda que, a la hora de servirlos, estén calientes o tibios, ya que si están fríos no se aprecia completamente su sabor. Los espárragos trigueros resultan muy adecuados para hacerlos a la plancha y utilizarlos como acompañamiento de platos elaborados a base de alimentos tan variados como carne, pescado, arroz, pasta u otros vegetales.

Unos u otros pueden añadirse a gran variedad de ensaladas frías o templadas o formar parte de una nutritiva menestra. También se pueden preparar sofritos y acompañarlos con huevo, champiñones, jamón o rellenarlos de pescado y marisco. Una de las mejores formas de saborear estos deliciosos vegetales es acompañarlos de una salsa vinagreta o un poco de mayonesa o salsa rosa. Es aconsejable que la salsa esté a la misma temperatura que los espárragos.

 Por: David Mella

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